中秋节后，几乎家家户户都有没吃完的月饼，不少市民心存疑虑：这些月饼能放多久？为什么月饼保质期有长有短？乳山市食药监局工作人员表示，配料及生产方法决定了月饼保质期长短，目前月饼保质期暂无国标，正规厂家生产的合格月饼，在保质期内市民可以放心食用。

记者调查

月饼保质期长短不一

10日上午，记者在市区一家商场看到，中秋节过后，月饼礼盒逐渐淡出了人们的视线，少许散装和简单包装的月饼也鲜有人问津。食品区售货员说，刚过完中秋节，家家户户都剩下不少月饼，节后这几天销量惨淡。

记者随机拿起不同品牌的月饼看到，月饼保质期有30天的、45天的，也有60天的和90天的，同一品牌不同口味的月饼保质期也不尽相同。

“如果想要保质期长的月饼，可以选择水果口味的，配料相对简单。”售货员建议。记者拿起了两个品牌的水果口味月饼发现，同样是水果口味的月饼，两者的配料也基本一致，但是烟台生产的凤梨口味月饼保质期是60天，本土生产的草莓口味月饼保质期则为90天。

此外，同一品牌相同包装的月饼，虽然口味不同，使用的原材料也不同，但是保质期却完全一致。例如，某品牌月饼，五仁口味、凤梨口味和豆沙口味的保质期都是60天。对此，销售人员表示，只要产品合格，不会影响食用安全。

配料工艺决定保质期

为什么保质期有长有短？保质期到底多长时间好呢？乳山一食品加工坊负责人王强说，月饼的保质期是由配料、制作工艺和方法不同等多种因素决定的。

王强举例说，月饼烘焙之后需要回油，但是不同厂家采用的技术不一样，月饼中使用的糖和油的比例也不一样，所以保质期也不一样。同样，不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质能力也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低、糖含量越高，抑制微生物的能力就越强，保质期就越长。

随后，记者来到了市区一家蛋糕店，展台内依然有几款月饼在售。当被问及这些月饼的保质期多长时间时，商家表示保质期为30天，并解释说，他们不采用密封包装，月饼现烤现卖，新鲜度较好，所以保质期相对要短。

不少市民认为保质期长的月饼是因为添加了较多的防腐剂，对此王强表示，防腐剂加多少，国家都有明确的规定。月饼保质期其实不靠防腐剂，因为月饼皮是呈碱性的，用防腐剂反而效果不好。而且月饼本身是高糖低水分的食品，自身也能抑制微生物的生长。糖和盐都是天然防腐物质，没有受潮的白糖放几年都不会坏。

食药监局

保质长短无硬性规定

那么，月饼保质期到底有没有相关行业标准呢？有关部门对此有无规定？

昨日，市食品药品监督管理局相关负责人表示，目前，国家没有对月饼的保质期作出硬性规定，月饼的保质期到底是多久，一般都是有厂家试验后自行决定。因为包装、储存条件、生产环境等因素都会影响月饼的保质期长短。厂家必须要保证保质期内月饼不坏，各项指标不发生变化，一旦保质期内出现问题，厂家要负全责。

该负责人提醒消费者，月饼保质期由多种因素决定，并不是保质期越短的月饼就越新鲜，也不是保质期长的就一定是添加了更多防腐剂，只要购买的是正规厂家生产的月饼，保质期内可以放心食用。（刘桐秀 牟振）

编辑：大海        

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